오미자발효원액(효소)

지리산 오미자발효원액(효소) 

지리산 산내의 젊은 아낙 최진용씨가 유기농으로 지은 오미자와 쿠바산 유기농설탕을 가지고 담았답니다.

소량으로 담았으니 거르는 과정에 신경을 많이 썼구요. 거르는것도 2번이나 걸렀답니다.

 

 

 

"오미자"

오미자는 한국, 일본, 중국에 많이 분포하는데, 우리나라에서는 경북 문경이 오미자 생산량의 40%를 차지하고 있다.

 

오미자를 달인 물을 마시면 대표적으로 목감기와 피로회복에 효능이 있다. 오미자는 폐를 건강하게 하고 가래를 삭히며 목을 보호하여 편도선이 붓거나 기관지와 호흡기질환, 목감기 등에 효과가 좋은 음식 중 하나이다.
 
오미자는 '니그란'이란 성분이 들어있어 호흡과정에서 몸 속에 들어간 산소 중에 생체조직을 공격하고 세포를 손상시키는 활성산소로부터 뇌세포를 보호하며 몸에 경직이 오고 떨림이 생기는 파킨슨병과 치매를 예방하고 집중력향상의 효능이 있다.
 
오미자는 사과산, 주석산 등의 유기산이 많은데 유기산은 몸 속 피로물질의 분해를 활발하게 하여 피로회복과 음주후 숙취해소에 효능이 있으며 오미자의 강한 신맛은 갈증해소에도 도움이 된다.
 
오미자는 앵두와 음식궁합이 어울려 함께 꿀에 재워먹거나 오미자진액에 설탕을 넣고 앵두를 넣어 화채를 만들어먹기도 하는데 앵두 또한 유기산인 사과산이 많아 새콤하고 달달하면서 피로회복에 좋은 효능이 있다.

 

'향약대사전'에서는 오미자가 혈압을 강하시키는 효과가 있다고 쓰여 있다. 그리고 '본초비요'에서는 허로 즉, ‘몸과 마음이 허약하고 피곤한 것을 보호한다’라고 극찬하고 있다.

 

오미자는 신맛, 단맛, 쓴맛, 매운맛, 짠맛 이렇게 5가지 나는 걸로 알고 있는데... 혹시 각 맛마다 다른 효능이 있을까?
오미자의 다섯 가지 맛을 효능을 한의학 측면에서 보면, 산(酸:신맛)은 수렴작용이 있어 간이나 담, 눈에 좋고, 고(古:쓴맛)는 소염과 견고 작용이 있으며 심장에 좋고, 신(辛:매운맛)은 발산작용이 있으며 폐나 비에 좋으며, 함(鹹:짠맛)은 연화 작용

이 있고 신장이나 방광, 귀, 뼈에 좋다고 한다. 신맛의 성분인 유기산은 유해균에 대한 살균효과 및 장내 세균 밸런스 조정작용을 하며 신진대사를 도와 체력을 증진시키며 피로회복 및 미용에도 효과가 있다. 한편 종실의 리그난 화합물중 탁월한 약리작용을 나타내는 schizandrin(스키잔드린)은 척수의 반사 흥분성을 높이며 심장-핏줄계통과 호흡 촉진 작용이 있어 동맥경화를 억제하며, 탄수 화물대사를 돕고 효소활성을 높여 소화기능을 강화시킨다.

 

오미자를 우려낸 오미자차 역시 오미자의 영양 성분을 거의 그대로 가지고 있기 때문에 장기간 즐겨 마시면 몹시 여윈 것을 보하며, 시력을 밝게 해주고 남자의 정액을 보충하고 음위(발기불능)를 낫게 하여 성기능을 향상시킨다. 오미자차를 매일 마시면 낮의 권태로움이나 뻐근한 증상, 건망증 등에 좋으며, 오래 마실수록 효과가 좋아서 장기 복용하면 기억력이 회복되고, 집중력이 증가되며, 사고력이 향상된다. 게다가 면역성을 높여주는 효능까지 가지고 있다. 따라서 다량으로 우려내어 여름에는 냉장고에, 겨울에는 상온에 보관하면서 물 대신으로 마셔도 좋다. 물 대신 마시는 용량정도는 인체에 무리를 주지 않는다.

 

[오미자 발효원액(효소) 음용시 주의사항]

※ 기침과 열이 동시에 나는 경우의 초기 증상이 있을 때나 몸에 열이 있는 사람의 경우에는 음용을 피하는 것이 좋다. 또한 위산과다나 위궤양 등이 있거나 소화기능이 약한 사람도 주의하여 음용하는 것이 좋다. 그리고 오미자와 둥굴레는 함께 복용하게 되면 효과가 약해지기 때문에 함께 먹으면 좋지 않다.

 

특히, 발효원액은 50%가 과당과 포도당입니다. 어린아이와 당뇨환자에겐 음용시 주의가 필요합니다.

 

또한, 상기 열거한 효능은 오미자과실의 효능입니다. 오미자발효원액(효소)에는 상기 효능이 다 있다고 보기 어렵다고 합니다. 

오미자원액만드는법 흔히 오미자청이라고도 하죠.

오미자원액을 만드는방법은, 오미자와 설탕을 1:1 또는 1:0.8의 비율로 넣는데 오미자를 설탕에 잘 버물려서 병이나 항아리에 담아줍니다. 버무리기가 번거로우시다면, 오미자-설탕-오미자-설탕의 순으로 층층히 넣고 마지막에 설탕을 수북히 넣어주심 됩니다. 그늘에 한 4~6개월 보관하시면 되구요, 1주일 뒤에 1회 정도 가라앉은 설탕이 녹도록 아래위로 저어주시고 설탕이 다 녹았다면 그 뒤에는 열지 않고 밀봉하심 됩니다.

 

오미자원액을 만들때 주의할 점!!!  오미자를 씻지 않고 그냥 담근다는 것인데요, 오미자를 씻어서 담그면 오미자의 맛도 다 씻겨나가고 물이 닿으면 더 물러져서 안 좋다고 합니다. 또한 오미자액기스를 만들기 위해서는 알갱이를 떼지 말고 그냥 통째로 담그는게 더 좋습니다. 오미자가 달린 줄기가 더 좋은 영양성분이 많다고 하네요. 이러한 오미자원액(액기스)를 오래 둘수록 발효가 되어 효과는 더 좋아진답니다.

오미자발효는 2단계의 발효시키는 과정을 거치는데요, 최초 오미자원액만드는과정을 거쳐서, 1차 발효는 최소 3개월이 걸리구요,
보통 이정도 되면 원액으로 마실 수 있습니다. 여기서 설탕이 충분히 녹아 발효가 끝나면 발효된 오미자원액을 여과가 잘 되는 헝겁을 이용해 걸러줍니다.

 

2차 발효기간은 3개월이나 6개월 정도면 충분합니다. 이 기간동안은 자주 저어주거나 흔들어주면 좋은데요, 이렇게 2차 발효과정을 거친오미자발효원액 속의 자당은 포도당과 과당으로 모두 변하게 되어, 설탕물이 아닌 몸에 좋고 또 필요한 영양소를 먹게되는 겁니다.

 

2차 발효까지 끝난 오미자원액먹는법은 그냥 드시기는 사실 어렵고, 물에 희석시켜 드시면 되는데요,
40도 이하의 온도의 물과 희석하여 마시면 좋다고 합니다.  간단하게 먹는법!!! 흔히 가정에서 사용하는 머그컵에 오미자원액10~20%를 채우고 나머지부분은 기호에 따라 온수나 냉수로 채워 희석해 드시면 됩니다. 80도 이하의 온수에 소량의 원액을 부어 차로 즐기셔도 좋습니다.   

 

지리산 오미자발효원액(효소)

 

오미자에 대해 더알고 싶으세요? "더보기"

☆ 오미자와 궁합이 잘 맞는 인삼!
오미자의 맛과 인삼의 맛은 그 조화가 잘 이루어질 뿐만 아니라 영양적으로도 아주 잘 어울린다. 서늘한 바람이 불면서 감기에 걸리는 사람들이 많은데 오미자와 인삼을 함께 먹으면 면역력을 증강시켜서 감기예방에도 도움이 될 뿐만 아니라 오미자와 인삼은 모두 고혈압에 효과가 있어서 뇌졸중제로에도 더욱 좋다.

 

☆ 궁중음식에 사용되었던 오미자
궁중에서 먹던 음식 중에 ‘화면(花麵)’ 즉 ‘꽃국수’라는 고운 이름의 음식이 있는데, 이 음식은 바로 오미자 물에 꿀을 타고, 녹말가루 반죽을 익혀서 채 썰어 넣어 만든 것이다.

 

☆ 중국 본초학에서 극찬한 고구려 오미자
중국의 '본초학'에 관한 서적에 고구려의 오미자가 그렇게 좋다고 극찬이 되어 있다고 한다. 고구려에서 나는 오미자는 ‘살도 많고 시고 달아 매우 질이 좋다’라고 되어 있어서 고구려의 오미자는 중국에까지 널리 알려질 정도였고 특산물로 수출되기도 했다고 한다.

 

☆ 중국 최고 정력제 '독계산주'의 재료인 오미자
중국에서 전해지는 최고의 정력제로 불리는 독계산주!! 중국 촉나라의 태수가 70세에 이 술을 먹고 세 아들을 얻었다는 이야기도 있다고 하는데, 바로 이 술의 주재료가 오미자이다. 그리고 한국의 동의보감을 보면 원기를 내는 묘약이라고 불리는 ‘

생맥산’이 있는데... 여기에도 오미자가 들어간다고 한다.

 

☆ 오미자가 뇌졸중제로에 어떤 도움을 주는 걸까?
오미자의 주성분은 diphenylcyclen계의 리그난(lignan)이고 그 양이 18.1-19.2%에 달한다. 오미자를 투여했을 때 국소혈류량이 유의적으로 증가시켰고 혈압을 강하시키는 것으로 나타났다. 따라서 오미자는 중풍이나 뇌질환 예방에 효과적일 것으로 사료된다. 특히 활성산소는 뇌졸중 근위축성측삭경화증 및 치매의 병인으로 작용하는 것으로 보고 되어 있으며, 활성산소의 산화적 손상이 관여한다고 제시된 바 있는데... 오미자 추출물이 신경독의 작용을 억제, 뇌신경 세포를 신경독으로부터 보호하는 작용이 있는 것으로 사료된다. 이는 오미자에서 추출한 5가지‘리그난’ 성분 때문으로 이들 성분은 알츠하이머, 파킨슨병 같은 뇌질환을 초래하는 것으로 알려진 신경독의 작용을 막아주며, 유해한 활성산소의 작용으로부터 뇌 세포를 보호한다.

 

☆ 포도주가 몸에 좋다는 이야기가 많은데, 오미자로 만든 술도 뇌졸중에 도움이 될까?

매일 알맞은 양의 술을 마시는 것은 지적 기능을 자극하며 편안함과 행복감을 느끼게 하여주며 긴장을 이완하며 식욕을 자극하며 즐거움과 생동감을 줄 수 있다. 그러나 아무리 오미자로 만든 술이 건강에 좋다고 할지라도 지나치면 알코올로 인해 건강이나 뇌졸중 예방에 오히려 해가 될 수도 있다. 노화로 인해 뇌의 기능이 많이 떨어진 상태에서 과량의 술을 마시면 뇌세포 손상 및 알코올성 치매 등을 일으키기 쉽다. 오미자주도 과량 섭취하지 않고 적당한 양을 섭취한다면 뇌졸중 등의 뇌질환 예방에 도움이 될 수 있다.

 

☆ 오미자는 보통 차게 우려내서 먹던데... 따뜻하게 해서 먹어도 될까?
녹차를 펄펄 끓는 아주 뜨거운 물에 우리게 되면 떫은맛이 나듯이 오미자 역시 끓는 물에 우리게 되면 떫은맛이 너무 강해 마시기가 힘들 정도가 된다. 따뜻하게 오미자차를 마시고 싶다면 충분히 우려낸 오미자를 건져낸 후 따뜻하게 살짝 끓여 먹는 것이 좋은 방법이다.

 

 

☆ 신 것을 잘 못 먹는 사람들을 위해 신맛을 좀 덜하게 하는 방법이 없을까요?
오미자에 지나치게 신맛이 많을 때에는 소금을 약간 넣어주면 된다. 이는 맛의 상쇄작용으로 어느 맛의 성분의 맛의 세기가 다른 성분으로 약해지는 현상을 말한다. 그래서 오미자의 신맛 성분에 소량의 짠맛이 들어가면 맛의 상쇄작용으로 신맛을 덜 느낄 수 있다. 또는 꿀을 넣어주는 방법도 있는데, 이는 서로 다른 맛 성분이 혼합되었을 때, 주된 맛 성분의 맛이 약화되는‘맛의 상쇄현상’으로 신맛이 나는 오미자에 꿀을 넣어주게 되면 고유한 신맛은 느껴지지 않고 약해지거나 없어지면서 조화된 맛으로 느껴질 수 있다. 그리고 오미자에 설탕을 넣게 되면 설탕의 에너지 대사에 유기산이 소모되기 때문에 설탕대신 꿀을 넣어 먹는 것이 더 좋다. 또한 신맛을 가장 잘 느끼게 하는 최적 온도는 25-50℃로서 이온도를 피하면 신맛을 덜 느낄 수 있다.