간장의 유래 썸네일형 리스트형 간장, 된장의 유래 장(醬)이란? 장(醬)은 우리나라의 대표적인 발효식품인 장은 콩을 원료로 하여 발효시킨 간장을 비롯한 된장, 고추장, 청국장 등을 말합니다. 간장은 기본적으로 콩(대두/메주콩)을 삶아 갈거나 찧어 메주를 만들고 이를 띄워(발효) 물에 소금을 풀고 메주를 우려낸 액체를 항아리에 담아 다시 숙성(발효)시킨 것을 말합니다. 된장은 기본적으로 콩을 삶아 갈거나 찧어 메주를 만들고 이를 띄워 간장을 담아 우려낸 후 메주만 건져 여러 덩이의 메주를 치대어 항아리에 담아 다시 숙성시킨 것을 말합니다. 간장/된장의 유래 인류의 콩에 대한 가장 오래된 기록은 기원전 2838년 기록된 중국의 고서에서 찾을 수 있습니다. 콩 재배는 많은 문헌과 고고학적 자료를 통해 4,000년 전부터 재배되어 온 것을 알 수 있습니다. 세.. 더보기 이전 1 다음
