전통간장의 제조과정 썸네일형 리스트형 전통간장의 제조과정 전통간장의 정의 전통적인 방법으로 성형 제조한 메주를 사용하고, 소금물에 메주를 침지하여 일정기간 숙성과정을 거쳐 그 여액을 여과하여 제조된 간장을 말합니다. 간장의 제조과정 재료– 대두(된장용) 10kg, 물 18L (비율 1 : 1.8) 세척/수침과정 : 1. 준비한 콩을 물에 잘 저어 씻는다. 2. 콩을 이러 돌등 이물질을 골라낸다. 증자과정(콩 삶기) : 1. 콩과 물의 비율은 마른 콩을 씻어 바로 삶을 경우 1 : 1.8로 하면 적당하다. 불린 콩의 경우는 불린 정도에 따라 다르나 10시간이상 완전히 불린 경우는 불리기전 콩무게와 1 : 0.8정도의 비율로 하면 적당하다. (단, 가마솥과 일반 스테인레스솥은 물의 양이 틀립니다. 상기 물의 양은 가마솥을 사용할 경우에 맞는 조건임. 필자의 경우 .. 더보기 이전 1 다음
